Rucola-Avocado-Tomaten-Salat
Gang: RezepteSchwierigkeit: einfach2
Portionen10
Minuten469
kcalKohlenhydrate
8
gEiweiß
14
gFett
38
gDieser Rucola-Avocado-Tomaten-Salat ist reich an gesunden Fetten aus der Avocado und den Kürbiskernen sowie an Vitaminen, Mineralstoffen und Antioxidantien aus dem Gemüse. Der Salat ist eine ausgezeichnete Quelle für Ballaststoffe und Proteine und eignet sich daher gut als sättigende Mahlzeit oder als Beilage zu anderen Gerichten. Die Kombination aus verschiedenen Aromen und Texturen macht diesen Salat zu einer köstlichen und gesunden Option für Vegetarier und Veganer.
Zutaten
125 g Rucola
2 Tomaten
1 Avocado
1 Lauchzwiebel
3 EL Kürbiskerne
1 EL Balsamicoessig, dunkel
1 EL Olivenöl
Meersalz, Pfeffer
Zubereitung
- Die Kürbiskerne ohne Fett in einer Pfanne anrösten und beiseite stellen.
- In einer Schüssel das Öl mit dem Essig vermischen und mit Meersalz und Pfeffer würzen.
- Die Lauchzwiebel in feine Ringe schneiden und in die Essig-Öl-Mischung geben.
- Die Avocado halbieren, den Kern entfernen und das Fruchtfleisch aus der Schale lösen.
- Die Tomate und das Avocadofruchtfleisch würfeln und ebenfalls in die Schüssel geben.
- Den Rucola verlesen, gründlich waschen und trockenschleudern, bei Bedarf in mundgerechte Stücke schneiden.
- Den Rucola hinzugeben und den Salat vorsichtig durchmischen, damit die Avocadostücke nicht zerdrückt werden.
- Den Salat eventuell noch einmal mit Meersalz und Pfeffer abschmecken und mit den Kürbiskernen bestreuen.
- Mit gegrillten Hähnchenbruststreifen für zusätzliches Protein
- Andere Salatsorten wie Feldsalat, Lollo Rosso oder Radicchio verwenden
- Für mehr Biss mit Kernen oder Nüssen anreichern
