Zucchinispaghetti in würziger Chili-Soße
Gang: RezepteSchwierigkeit: einfach2
Portionen25
Minuten579
kcalKohlenhydrate
24
gEiweiß
29
gFett
40
gEntdecken Sie ein köstliches Low Carb Rezept für ein Abendessen, das mit reichlich Proteinen und gesunden Fetten ebenfalls Ihrer Gesundheit zugute kommt. Zucchini sind eine hervorragende Quelle für Ballaststoffe und Vitamine, während Tomaten Lycopin enthalten, ein starkes Antioxidans. Der Parmesan liefert Kalzium und die Pinienkerne sind reich an Magnesium und Vitamin E. Ein nahrhaftes Gericht, das satt macht, ohne den Blutzuckerspiegel zu belasten – ideal für Diabetiker und alle, die auf eine Low Carb Ernährung setzen.
Zutaten
3 Zucchini
500 g Cherrytomaten
3 Knoblauchzehen
2 Chilischoten
50 g Pinienkerne
1 EL rotes Pesto, nach Belieben
100 g Parmesan, gehobelt
1 EL Rapsöl zum Anbraten
Zubereitung
- Zucchini mit einem Sparschäler in Streifen schneiden, um die Spaghetti zu formen. Eine halbe Zucchini für die Soße zur Seite legen.
- Knoblauch klein hacken oder durch eine Presse drücken.
- Für die Soße den Knoblauch mit den Pinienkernen und den Chilischoten in Öl anbraten.
- Restliche Zucchini, Cherrytomaten, Pesto und Basilikum hinzugeben und alles zusammen ein wenig einköcheln lassen.
- Die Zucchinispaghetti hinzugeben und für 10 – 15 Minuten köcheln/ziehen lassen.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Chili-Schoten entfernen oder zum Garnieren verwenden.
- Auf Tellern anrichten und mit gehobeltem Parmesan bestreuen.
- Für eine vegane Variante können Sie den Parmesan durch Hefeflocken ersetzen.
- Fügen Sie frische Kräuter wie Thymian oder Oregano hinzu, um das Aroma zu verstärken.
